مدلسازی سینتیکی تخریب حرارتی رنگ در تولید کنسانتره آب چغندر قرمز با روشهای حرارتی مختلف
نویسندگان
چکیده مقاله:
مقدمه: حفظ رنگ طبیعی، بهعنوان یک ویژگی کیفی مهم در مورد کنسانتره آب چغندر لبویی، با افزایش دانش در زمینه سینتیک تغییر رنگ امکانپذیر است که در این پژوهش مورد توجه قرار گرفته است. مواد و روشها: سه فرایند مختلف حرارت-تبخیر برای تولید آب چغندر تغلیظ شده مورد استفاده قرار گرفت. آب چغندر با بریکس اولیه 10 تا غلظت نهایی در حدود بریکس40 با روشهای ماکروویو (توان 450 وات)، تبخیرکننده تحت خلأ چرخان (سرعت 66 دور بر دقیقه در دمای 60 درجه سانتیگراد) و حرارت در فشار اتمسفری (دمای 100 درجه سانتیگراد) تغلیظ شد. تغییرات رنگ نیز طی فرایندهای تغلیظ بررسی شد. تغییرات کل رنگ و پارامترهای L، a و b هانتر جهت تخمین میزان تخریب رنگ بکار گرفته شد. مدلهای سینتیکی مرتبه صفر، مرتبه یک و مرکب برای بیان تغییر در پارامترهای رنگ مورد استفاده قرار گرفتند. یافتهها: غلظت نهایی آب چغندر لبویی با بریکس 40 در زمانهای 40، 43 و 70 دقیقه به ترتیب با استفاده از ماکروویو، تبخیرکننده دوار تحت خلأ و فرایند گرمایی در فشار اتمسفری به دست آمد. همه پارامترهای هانتر طی زمان کاهش یافتند. مشاهده شد که همه فرآیندهای تغلیظ در آب چغندر پارامترهای رنگ (L، a و b) را بهصورت کاملاً مشخص تغییر میدهند و رنگ محصول قرمز مایل به قهوهای میشود. نتیجهگیری: نتایج نشان داد که تغییر در مقدار تغییرات کلی رنگ هم از سینتیک مرتبه یک و از مدل مرکب پیروی میکند و پارامترهای L، a و b تنها از مدل مرکب پیروی میکنند. این مدل بیان میکند که تشکیل رنگ و نابودی رنگدانه در حین فرایندهای تغلیظ آب چغندر اتفاق میافتند.
منابع مشابه
مدل سازی سینتیکی تخریب حرارتی رنگ در تولید کنسانتره آب چغندر قرمز با روش های حرارتی مختلف
مقدمه: حفظ رنگ طبیعی، به عنوان یک ویژگی کیفی مهم در مورد کنسانتره آب چغندر لبویی، با افزایش دانش در زمینه سینتیک تغییر رنگ امکان پذیر است که در این پژوهش مورد توجه قرار گرفته است. مواد و روش ها: سه فرایند مختلف حرارت-تبخیر برای تولید آب چغندر تغلیظ شده مورد استفاده قرار گرفت. آب چغندر با بریکس اولیه 10 تا غلظت نهایی در حدود بریکس40 با روش های ماکروویو (توان 450 وات)، تبخیرکننده تحت خلأ چرخان (س...
متن کاملبررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از چغندر قرمز و پایداری آن طی فرایندهای غذایی
Recent restrictions on the use of artificial food colours have prompted extensive research on natural pigments as suitable substitutes. The red beet Beta vulgaris L. has been found as a suitable source of natural red pigment since beet powder and concentrates can conveniently be used in food products. In this research, hot and cold extractions of randomly selected red beets were used after prep...
متن کاملبررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از چغندر قرمز و پایداری آن طی فرایندهای غذایی
Recent restrictions on the use of artificial food colours have prompted extensive research on natural pigments as suitable substitutes. The red beet Beta vulgaris L. has been found as a suitable source of natural red pigment since beet powder and concentrates can conveniently be used in food products. In this research, hot and cold extractions of randomly selected red beets were used after prep...
متن کاملارزیابی تغیرات رنگ آب نارنج طی فراوری حرارتی
آب نارنج به ویژه در ایران، به عنوان چاشنی غذا با طعم مطلوب شناخته شدهاست. استفاده از تیمار حرارتی معمولترین روش جهت سالمسازی آب نارنج است اما این روش موجب افت ترکیبات مغذی و تولید ترکیبات ناخواسته در محصول نیز میشود. عمدتاً تغییرات شیمیایی در محصول غذایی بر رنگ آن تاثیر میگذارد، از اینرو ارتباطی میان رنگ و ترکیبات شیمیایی محصول وجود دارد. با توجه به این امر هدف از این تحقیق بررسی تاثیر فر...
متن کاملتاثیر سونیکاسیون حرارتی بر ویژگی های شیمیایی آب انگور قرمز در مقایسه با روش معمول پاستوریزاسیون
سابقه و هدف: پاستوریزاسیون حرارتی موجب تخریب ترکیبات زیست فعال میشود. از اینرو، نیاز به روشی است که ثبات و پایداری میکروبی را فراهم و در عینحال ترکیبات زیست فعال را در آب انگور حفظ کند. در سالهای اخیر، کاربرد اولتراسونیکاسیون در فرآوری مواد غذایی بهعلت توانایی آن برای غیرفعالسازی میکروارگانیسمها با ایجاد تغییرات بسیار کم یا بدون تاثیر روی ترکیبات زیست فعال و خواص تغذیهای مواد غذایی مورد...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 13 شماره بهار 1395
صفحات 87- 98
تاریخ انتشار 2016-03-20
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023